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Affûtez vos papilles, voici une recette de saison. D'autres vous seront prochainement proposées...

LE PETIT PÂTÉ CHAUD AU DEZALEY

Ingrédients (4pers) :

200g de cou de porc
400g d’épaule de veau (Ragoût)
Marinade : 3dl de vin blanc (Dézaley), 2 gousse d’ail, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
1 Petit pain au lait
20g de beurre
1 oignons haché
¼ de gousse d’ail
1 Cuillère à soupe de persil haché
1 œuf
1 pointe de couteau de 4 épices (poivre blanc, cannelle, girofle et noix de muscade)
30g de raisins secs trempés une nuit dans le vin blanc du Dézaley
25g de pistaches
150g de noix de veau coupée en Dés
Sel, poivre du moulin
500g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :

Couper la viande en gros dés et faire mariner une nuit dans le Dézaley avec les herbes.
Egoutter et hacher grossièrement avec le petit pain trempé dans du lait
Faire suer au beurre l’oignon et l’ail haché. Ajouter à la farce ainsi que : le persil, l’œuf, le mélange d’épice, les raisins, les pistaches et les dés de noix de veau. Saler et poivrer.

Montage :

Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses (fond et couvercle)
Préchauffer le four à 180˚C. Foncer un moule à tarte beurré de 27cm de diamètre environ avec une abaisse, la piquer avec une fourchette. Garnir avec la farce, rabattre un peu la pâte et l’humecter avec un pinceau. Recouvrir avec la deuxième abaisse en pressant bien les bords pour bien souder les deux pâtes. Pratiquer une ouverture au centre (cheminée) pour faire évacuer la vapeur.
Dorer avec le jaune d’œuf. Décorer le dessus, cuire au four durant 30 à 45 minutes minutes.
Servir tiède avec une salade de rampon ou une salade frisée.
P.S
Cette recette a été mise au point pour La Baronnie du Dézaley dont nous faisons partie des Ambassadeurs.
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