Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
Le Croustillant de Tartare de Cerf de Thierrens
Sabayon à la chicorée, vinaigrette d’Éperviers et Pholiotes du peuplier
La Tartelette de Cuisses de Grenouilles de Vallorbe
Poire Conférence, Radis rouge et Raifort
Les Rebibes du Pays d’Enhaut et herbettes de montagne
Pickles de Prunes, Truffes d’automne du Jura Vaudois et huile de Noisette
Les Perchettes du Lac Léman grillées au Verjus
Saladines, d’herbettes, Oignons doux et Noisettes
Le Dos de Sandre et coquillages du Lac de Zürich à la Benoîte urbaine
Tajarin à la farine de sarrasin et agrumes
Le Biscuit moelleux et croustillant de Poissons du Lac Léman
(Lotte, Tanche, Brème, Brochet)
Émulsion de Berce et Oxalis
La Côte de Veau du Seeland à l’Estragon,
Cuite en cocotte, cassolette de légumes printaniers
La Selle de chevreuil chassé sur les Crêtes du Jura Suisse en croûte de Cuchaule
Jus à l’Anis, polenta Vaudoise laquée de potimarron et choux rouges confits
La Noix de ris de Veau du Pays au Citron vert
Chips de Pommes de terre et Légumes verts
Le Canard « Dry Aged » élevé à Walzenhausen en Appenzell
Rôti entier au vinaigre pulpeux de Framboises
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
La Pièce de Bœuf Wagyu du Jura Bernois
Condiment « Chimichurri » aux herbes sauvages de nos Montagnes
Entrecôte de 300gr pour 2 Personnes
Bœuf de pure race « Wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc Jurassien puis rassis sur os, en exclusivité pour le Pont de Brent…
Le Chariot de Vieux Gruyère « Caramel » et Vacherin Fribourgeois d’Alpage
Affinés par la Maison Dutweiller
Le Coing et la fleur de Tilleul
Crème légère, gelée de Coings et sorbet
La Crème de Marrons et les Cerises de Terre
Biscuit joconde et tuile craquante à la farine de Châtaigne
La Poire à Botzi AOP et les Noix
Poire pochée, émulsion aromatisée au Genièvre et Noix caramélisées
Le Chocolat « Grand Cru » et le jus de Fèves de Cacao
Crémeux chocolat de la Maison Felchlin, sorbet et mousse aux fèves de cacao
Le Soufflé chaud au Chocolat Grand Cru de Bolivie et la Fleur de Sel de Bex
Praliné et chocolat noir à la fleur de sel
Le restaurant est fermé du 03/16/2020 au 04/21/2020