Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Vinaigrette de ris de Veau du Seeland et Safran du Jorat
Lentilles vaudoises «Perly», radis et racine de persil
Les Cuisses de Grenouilles de Vallorbe et les Cardons épineux
En Tartelette aux Noisettes torréfiées
Les Salsifis des «Jardins du Closy», Truffes noire «Melanosporum»
Différentes textures, émulsion Au vieux Gruyère
Le Croustillant de Brochet du Lac Léman
Au Caviar “Siberian Osciètre” de Susten et Persil
Émulsion au Mélilot du Val de Charmey
La Féra sauvage cuite au Sel de Bex
Pickles et bouillon de Fenouil sauvage, Absinthe du Val de Ruz
Les Goujonnettes de Lotte de la Pêcherie d’Ouchy
Bisque légère d’Écrevisses au Safran du Jorat
L’Omble Chevalier sauvage du Lac Léman (selon arrivage)
Poché au court-bouillon et servi entier, beurre blanc aux herbettes
Les Côtes d’Agneau élevé dans le Chablais et le Bas-Valais
Jus à la moutarde artisanale de Sugnens
Pralin à l’ail nouveau, raviole de Sérac et Côtes de bettes
La Pièce de Veau du Seeland
Une Côte double rôtie à l’estragon et servie entière
La Noix de ris de Veau des Trois Lacs
Braisée à la gremolata au Citron vert
Le Canard “Dry Aged” d’Appenzell
Rôti entier, jus au vieux vinaigre de vin rouge (pour 2 personnes, 50 minutes)
En deux services, la cuisse servie
sur salade
Le Chariot de Fromages au lait cru, frais et affinés du Pays
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
La Courge Butternut, quatre-épices et
Verjus du Lavaux
Tartelette tiède caramélisée, mousse légère et crème glacée
Le Citron Yuzu cultivé à Borex et
la Livèche
Écume de lait et biscuit moelleux
Le Biscuit « Sacher» au Chocolat Felchlin
Jus de Fraises conservé par nos soins,
millésime 2018
La Poire à Botzi AOP «Belle-Hélène»
Chocolat Grand Cru et Vanille
de Madagascar
La Tarte Soufflée au Chocolat Grand Cru Java 4%
Crème glacée, tuiles et brownies
Pour vous éviter un temps d’attente,
nous vous demandons d’être gourmand et
de choisir votre dessert en début de repas
Le restaurant est fermé du 02/24/2019 au 03/05/2019