Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Salade de Haricots Verts du Closy et les goujonnettes de Brochet
Panna Cotta à la Berce et fleurs de Capucine
La Fricassée de Chanterelles en Tartelette
Aubergine fumée, sabayon à la Flouve et Herbettes sauvages
Les Cuisses de Grenouilles de Vallorbe et les Marasmes des Oréades
Bouillon lié de Lierre Terrestre et Verjus
Le Dos de Féra du Léman aux herbes sauvages du Val de Charmey
Renouée bistorte, Oxalis et Ache de Montagne
Le Moelleux de Brochet de la Pêcherie d’Ouchy à l’Égopode
Queues d’Écrevisses, sauce au Chasselas Vaudois
La Nage d’Écrevisses du Lac Léman au Cumin des Prés
Tomates de pleine terre rôties, crème coraillée
L’Omble Chevalier sauvage du Lac (selon arrivage)
Poché au court-bouillon et servi entier, Beurre blanc aux Herbettes
L’Aiguillette de Canard Bio élevé à Thierrens
Pêches et fenouil confits, jus perlé au Cerfeuil musqué
La Pièce de Veau du Seeland
Une Côte double rôtie à l’Estragon et servie entière
La Noix de ris de Veau des Trois Lacs
Braisée à la gremolata au Citron vert
La Volaille Fermière Pattes Noires
élevée à Epagny
Cuite entière en cocotte au foin
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
Le Chariot de Fromages au lait cru, frais et affinés du Pays
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Les Cerises Vaudoises et les bourgeons de Sapin
Dans une forêt noire au Chocolat Grand Cru
Les Abricots du Valais et l’Achilée millefeuille
Un Baba imbibé d’Abricotine, et confits d’Abricots
Les Framboises de Puidoux et l’Estragon
Petit choux et feuilles d’Estragon cristallisées
Le Chocolat Grand Cru et la Poire
Nage de Fleurs de Pissenlit et Verjus
Le Soufflé chaud à l’Absinthe Larusée
Coulis d’Absinthe Caramélisée , Mille-feuille aux pêches
Pour vous éviter un temps d’attente,
nous vous demandons d’être gourmand et
de choisir votre dessert en début de repas
Le restaurant est fermé du 04/22/2019 au 04/25/2019