Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
Saladine de Haricots verts et Chanterelles
Panna cotta de double crème à la fleur de Sureau,
Pickles de Pêche et Rebibes du Pays d’Enhaut
Les Grenouilles de Vallorbe, Colza et Pollen
Poêlée de cuisses de Grenouille, sabayon à l’huile de Colza de Sévery
Le Chèvre frais de Forel comme un nougat aux fruits secs
Saladines d’herbettes sauvages et pistaches
La Féra du Lac Léman grillée à la Flouve odorante
Tomates de pleine terre et graines de courge
La Pochouse de poissons du Lac au Safran du Jorat
Fenouils confits, rouille et Cerfeuil musqué
Les Crevettes Suisses des Salines du Rhin
Sucs de Carottes primeurs, Oxalis et Granola
L’Omble Chevalier sauvage du Léman (selon arrivage)
Poché entier au court-bouillon, Beurre blanc aux Herbettes
Le Carré d’Agneau de Jaman
Rôti entier, Pralin à l’ail nouveau et pommes boulangères
Le Mignon de Veau du Seeland parfumé de fleurs de Tussilage
Cœur de Laitue braisée et pommes soufflées
La Noix de ris de Veau du Pays
Braisée au Citron vert, Chips de Pommes de terre
Le Canard « Dry Aged » élevé à Walzenhausen en Appenzell
Rôti entier au vinaigre de Vin Vieux
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
La Pièce de Bœuf Wagyu du Jura Bernois
Condiment « Chimichurri » aux herbes sauvages de nos Montagnes
Entrecôte de 300gr pour 2 Personnes
Bœuf de pure race « Wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc Jurassien puis rassis sur os, en exclusivité pour le Pont de Brent…
Le Chariot de Vieux Gruyère « Caramel » et Vacherin Fribourgeois d’Alpage
Affinés par la Maison Dutweiller
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Les Fraises Mariguettes de Charrat à l’Agastache
Tartine caramélisée, compote de fraises et Gaspacho à l’Agastache
Les Cerises noires et l’Achillée Millefeuille
Clafoutis de Cerises, émulsion relevée de Verjus et Amandes caramélisées
La Cabosse de Chocolat « Grand Cru » de la Maison Felchlin
Granité, sorbet et émulsion au jus de fèves de cacao
Le Soufflé chaud aux Bourgeons de Sapin
Sorbet au Fromage blanc, biscuit imbibé et feuilletage croustillant
Le restaurant est fermé du 12/23/2021 au 01/11/2022