Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
Le Tartare Cerf élevé à Thierrens et le sabayon au Café
Vinaigrette d’Éperviers et Pholiotes du Peuplier
La Raviole de Vacherin Fribourgeois AOP et la Truffe d’automne du Nord Vaudois
Consommé de Veau à l’Ache de Montagne
L’Escalope de noix de Ris de Veau du Seeland et le Cumin des Prés,
Sucs de Carottes et Oignons rouges confits
Les Perchettes de la Pêcherie d’Ouchy grillées
Nage aux Câpres et Lierre terrestre
Le Moelleux de Brochet du Lac Léman à l’Égopode
Queues d’Écrevisses, sauce au Chasselas Vaudois
Le Dos de Sandre du Lac Majeur
Jus au Maïs doux et Citronnelle, Roquette et Brocolis
L’Omble Chevalier sauvage du Lac (saison terminée)
Poché au court-bouillon et servi entier, Beurre blanc aux Herbettes
Le Tournedos et la selle de Chamois des Alpes au Vin cuit
Gnocchi au Safran de Vuillens et croûtons de Cuchaule
La Pièce de Veau du Seeland
Une Côte double rôtie à l’Estragon et servie entière
La Noix de ris de Veau des Trois Lacs
Braisée à la gremolata au Citron vert
Le Canard “Dry Aged” d’Appenzell
Rôti entier, jus au vieux vinaigre de vin rouge (pour 2 personnes)
En deux services, la cuisse servie sur salade
Le Chariot de Fromages au lait cru, frais et affinés du Pays
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
La Poire à Botzi AOP rôtie au Miel,
Muesli et Glace au Lait d’Avoine
Les Pruneaux Fellenberg
Confit à la feuille de Cardamome, Streusel et sorbet
Les Derniers Fruits rouges de l’été,
Meringue et crème double de la Gruyère aux graines de Coriandre
Le Chocolat « Grand Cru » de Felchlin
Sorbet aux fèves de Cacao, tuile et crémeux
Le Soufflé chaud à l’Amigne
Poêlée de Raisins et sorbet au Verjus
Le restaurant est fermé du 08/10/2019 au 08/29/2019