Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Pressée de Lapin Fermier de Monsieur Meylan
Noix vertes confites et Bricelets au Nillon
La Tartelette de cuisses de Grenouilles de Vallorbe
Poire Conférence, Radis rouge et Raifort
La Truite de Chamby, condiment à l’huile vierge de Tournesol
Fraîcheur de concombre à la Menthe et Coriandre
Les Rebibes du Pays d’Enhaut et herbettes de montagne
Pickles de Prunes, Truffes d’été du Jura Vaudois et huile de Noisette
Le Dos de Sandre et coquillages du Lac de Zürich à la Benoîte urbaine
Tajarin à la farine de sarrasin et agrumes
Le Biscuit moelleux et croustillant de Poissons du Lac Léman
(Lotte, Tanche, Brème, Brochet)
Émulsion de Berce et Oxalis
La Côte de Veau du Seeland à l’Estragon,
Cuite en cocotte, cassolette de légumes printaniers
La Selle de chevreuil chassé sur les Crêtes du Jura Suisse en croûte de Cuchaule
Jus à l’Anis, polenta Vaudoise laquée de potimarron et choux rouges confits
La Noix de ris de Veau du Pays au Citron vert
Chips de Pommes de terre et Légumes verts
Le Canard « Dry Aged » élevé à Walzenhausen en Appenzell
Rôti entier au vinaigre pulpeux de Framboises
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
La Pièce de Bœuf Wagyu du Jura Bernois
Condiment « Chimichurri » aux herbes sauvages de nos Montagnes
Entrecôte de 300gr pour 2 Personnes
Bœuf de pure race « Wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc Jurassien puis rassis sur os, en exclusivité pour le Pont de Brent…
Le Chariot de Vieux Gruyère « Caramel » et Vacherin Fribourgeois d’Alpage
Affinés par la Maison Dutweiller
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Le Biscuit moelleux au Chasselas du Lavaux
Sorbet aux raisins et Verjus
La Tartelette feuilletée aux Myrtilles et Angélique
Sorbet et coulis de myrtilles parfumé à l’Absinthe
La Tarte aux Pruneaux “Fellenberg”
Crème légère aromatisée à la graine de carottes sauvages
Le Chocolat « Grand Cru » et le jus de Fèves de Cacao
Crémeux chocolat de la Maison Felchlin, sorbet et mousse aux fèves de cacao
Le Soufflé chaud aux Amandes
Coulis de Pêche et crème glacée aux amandes douces
Le restaurant est fermé du 03/16/2020 au 04/21/2020