Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Truite de Chamby aux Fleurs de Capucines
Légèrement fumée, Pain soufflé et vinaigrette de fromage blanc
Les Asperges Blanches du Valais
Sabayon aux zestes de citron et jeunes pousses d’Orties
L’Émulsion de Gruyère d’Alpage et herbettes de nos montagnes
Coulis de cerises noires et pommes grenailles
Le Biscuit moelleux et croustillant de Poissons du Lac Léman
(Lotte, Tanche, Brème, Brochet)
Émulsion de Berce et Oxalis
Les Écrevisses de la Pêcherie d’Ouchy à la Verveine
En Raviole ouverte, jeunes légumes verts et Achillée Millefeuille
L’Omble Chevalier sauvage du Léman (selon arrivage)
Poché entier au court-bouillon, Beurre blanc aux Herbettes
La Côte de Veau du Seeland à l’Estragon
Cuite en cocotte, cassolette de légumes printaniers
Le Canard “dry aged” d’Appenzell aux bourgeons de sapin
Artichauts poivrades, Févettes et Boulgour
La Noix de ris de Veau de la région des Trois Lacs
Braisée au Citron vert
La Volaille Fermière Pattes Noires Bio élevée à Epagny
Cuite entière en cocotte au foin
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Le Riz au lait « Loto » cultivé au Tessin dans la Vallée Maggia
Crème vanillée, Sorbet Carotte et Gingembre
Les Fraise Cléry des Jardins du Closy
Bouillon à l’Aspérule odorante et Menthe poivrée
Le Feuilleté à la Rhubarbe Vaudoise
Crème légère aromatisée de sucs de fenouil sauvage
Le Chocolat « Grand Cru » et le jus de Fèves de Cacao
Crémeux chocolat de la Maison Felchlin, sorbet et mousse aux fèves de cacao
Le Soufflé chaud au Praliné Noisette
Brioche caramélisée au praliné, crème glacée à la levure fraîche
Le restaurant est fermé du 03/16/2020 au 04/21/2020