Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Raviole de Bœuf Limousin de Saint-Légier en tartare
Caviar « Siberian Osciètre » de Susten, gelée de Concombre et Genièvre
Les Asperges du Valais parfumées à la Menthe noire
Croustillant de Quinoa Suisse bio et Sbrinz AOP
Les Morilles d’ici et d’ailleurs farcies de pousses d’Orties
Émulsion d’Agaric et croûtons de pain de Seigle
Le Croustillant de Brochet du Lac Léman
Au Caviar “Siberian Osciètre” de Susten et Persil
Émulsion au Mélilot du Val de Charmey
La Féra sauvage cuite au Sel de Bex
Pickles et bouillon de Fenouil sauvage, Absinthe du Val de Ruz
La Nage d’Écrevisses du Lac Léman liée aux fleurs de Tussilage
Gnocchi de Sérac et premiers légumes verts
L’Omble Chevalier sauvage du Lac Léman (selon arrivage)
Poché au court-bouillon et servi entier, beurre blanc aux herbettes
Les Côtes d’Agneau élevé dans le Chablais et le Bas-Valais
Jus à la moutarde artisanale de Cottens
Pralin à l’ail nouveau, raviole de Sérac et Côtes de bettes
La Pièce de Veau du Seeland
Une Côte double rôtie à l’estragon et servie entière
La Noix de ris de Veau des Trois Lacs
Braisée à la gremolata au Citron vert
Le Canard “Dry Aged” d’Appenzell
Rôti entier, jus au vinaigre pulpeux de Framboises du Moulin de Sévery
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deux services, la cuisse servie
sur salade
Le Chariot de Fromages au lait cru, frais et affinés du Pays
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
La Rhubarbe Rose cuite au sucre et
Poivre « Sichuan » de Vuillens
Mousse légère aromatisée aux bulles rosées de la Cave de Montreux
Les Fraises Mariguettes de Charrat
Parfumées de Verveine odorante, pralin de Pistaches
Le Chocolat “Grand Cru” Felchlin
Poire pochée et sirop de fleurs de Pissenlit
La Carotte primeur et le Miel de Safran du Jorat
Madeleine safranée et crème glacée à la carotte
Le Soufflé au Fromage blanc et Mélilot
Coulis d’Abricots conservé par nos soins, « millésime 2018 »
Pour vous éviter un temps d’attente,
nous vous demandons d’être gourmand et
de choisir votre dessert en début de repas
Le restaurant est fermé du 04/22/2019 au 04/25/2019