Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Féra du Lac Léman aux zestes d’agrumes cultivés à Borex,
Cardons épineux de Romanel et Pommes de terre grillées
Les Endives du Nord Vaudois adoucies de Truffes Noires et de Gruyère
Tartelette et cœur d’Endive, crémeux au Gruyère de la Laiterie du Crêt
Les Cuisses de Grenouilles de Vallorbe, Poireaux et Ache de montagne
Poêlée de Grenouille et cannelloni de Poireaux
Les Fines lamelles de Canard d’Appenzell mariné au sel de Céleri,
Emulsion de Châtaignes et Bolets de la région conservés à l’huile
Les Perchettes de la Pêcherie d’Ouchy grillées
Nage aux Câpres et Lierre terrestre
Les Pétales d’Omble de Chamby cuit au sel de Bex,
Bouillon au Fenouil Sauvage et Absinthe
Les Goujonnettes de Brochet du Lac aux Topinambours,
Jus ambré au poivre de Sichuan du Jorat
L’Omble Chevalier sauvage du Léman (selon arrivage)
Poché entier au court-bouillon, Beurre blanc aux Herbettes
Le Mignon de Veau du Seeland à la fleur de Tussilage,
Cœur de Laitues braisées et pomme soufflée
L’Épaule ou la selle d’Agneau de Lait Bio de Bruson à la Sarriette
Petits Haricots secs «Risina » confits au jus
La Noix de ris de Veau des Trois Lacs
Braisée au Citron vert
La Volaille Fermière Pattes Noires Bio élevée à Epagny
Cuite entière en cocotte au foin
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
Le Chariot de Fromages au lait cru, frais et affinés du Pays
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Le Blanc-Manger au Pain d’épices et le Miel de sapin,
Crème anglaise au Miel et Verjus
Le Biscuit au nillon de Noix du Moulin de Sévery,
Mousseline de Courge butternut acidulée de pulpe d’Abricots
La Poire Williams confite à la Racine d’Impératoire,
Crème légère caramélisée
Le Chocolat « Grand Cru » de Felchlin
Sorbet aux fèves de Cacao, tuile et crémeux
Le Soufflé chaud au Praliné Noisette
Brioche caramélisée au praliné, crème glacée à la levure fraîche
Le restaurant est fermé du 12/23/2019 au 01/07/2020