Dans le but de privilégier la qualité et la fraîcheur, Stéphane Décotterd vous propose une carte des mets qui est en perpétuelle évolution.
Selon la saison et en fonction de ce que la nature nous offre, le menu varie au jour le jour afin que le chef et son équipe puissent vous proposer une cuisine savoureuse qui ne manquera pas de vous surprendre!
Nous espérons que vous apprécierez autant votre choix que nous prenons plaisir à le cuisiner et à vous le servir.
La Tartelette de Courgettes et Perchettes sauvages à l’Astagache
Rillette et vinaigrette au jus de Cerises
Le Biscuit moelleux et croustillant de Poissons du Lac Léman
(Lotte, Tanche, Brème, Brochet)
Émulsion de Berce et Oxalis
Les Écrevisses de la Pêcherie d’Ouchy à la Verveine,
En Raviole ouverte, jeunes légumes verts et Achillée Millefeuille
L’Omble Chevalier sauvage du Léman (selon arrivage)
Poché entier au court-bouillon, Beurre blanc aux Herbettes
Le Bouillon de Chanterelles à la Flouve odorante
Haricots cocos et Lierre terrestre
Les Rebibes du Pays d’Enhaut et herbettes de montagne
Pickles de Pêches, Truffes d’été du Jura Vaudois et huile de Noisette
L’Assiette de petits Légumes farcis
En accompagnement…
La Côte de Veau du Seeland à l’Estragon,
Cuite en cocotte, cassolette de légumes printaniers
La Selle d’Agneau de Romandie,
« dukkah » au Cumin des prés,
Aubergine caramélisée et pommes soufflées
La Noix de ris de Veau du Pays au Citron vert
Chips de Pommes de terre et Légumes verts
Le Canard « Dry Aged » élevé à Walzenhausen en Appenzell
Rôti entier au vinaigre pulpeux de Framboises
(pour 2 personnes, 50 minutes)
En deuxième service, la cuisse servie sur salade
Le Chariot de Vieux Gruyère « Caramel » et Vacherin Fribourgeois d’Alpage
Affinés par la Maison Dutweiller
Les Glaces et Sorbets de Saison
Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
Le Clafoutis aux Cerises du Nord Vaudois
Crème à la Pistache et graines de Cardamome
Les Fraise Cléry des Jardins du Closy
Bouillon à l’Aspérule odorante et Menthe poivrée
Les Abricots du Valais et les Tomates « Roses de Berne »
Confits et aromatisés de Serpolet
Le Chocolat « Grand Cru » et le jus de Fèves de Cacao
Crémeux chocolat de la Maison Felchlin, sorbet et mousse aux fèves de cacao
Le Soufflé chaud au Praliné Noisette
Brioche caramélisée au praliné, crème glacée à la levure fraîche
Le restaurant est fermé du 03/16/2020 au 04/21/2020